Julienne

Met Valentijn in het achterhoofd bakte ik zaterdag deze koekjes om mee te nemen naar de potluck van EVA Gent. Roze, hartvormig, de geur van rozen, … Paste perfect in het romantische plaatje 😉

Roze(n)koekjes

Ingrediënten (voor ongeveer 25 koekjes)

• 100g margarine
• 150 gram rietsuiker
• 50 ml sojadrink
• 2 kl rozenwater
• 100g frambozen
• 400g tarwebloem
• 1 kl bakpoeder
• snufje zout

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 180°C
• Doe de margarine en de rietsuiker in een mengkom en roer tot een zacht, roomkleurig mengsel ontstaat
• Giet er de sojadrink en het rozenwater bij, en roer tot een homogeen mengsel
• Roer er ook de frambozen doorheen
• Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout boven de mengkom
• Roer voorzichtig tot een homogeen deeg (maar niet te lang, anders krijg je taaie koekjes)
• Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 1/2 cm
• Steek er vormpjes uit met een hartvormige koekjesvorm
• Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat
• Bak de koekjes gedurende ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze goudbruin kleuren langs de randjes
• Laat afkoelen op een taartrooster