Pittig pannetje met boontjes & tomaten

Okee, niet de meest sexy naam voor een gerecht, maar wat was dit lekker zeg! Boontjes, look en tomaten zijn sowieso al een match made in heaven, maar voeg daar nog nieuwe aardappeltjes en pittige kidneybonen aan toe, en je hebt goud in handen. Het ziet er bovendien heel vrolijk uit, met al die felle kleurtjes!

Dit gerechtje is natuurlijk op z’n best in de zomer, met verse groentjes… Maar je kan het eventueel ook in de winter maken met boontjes uit de diepvries en tomatenblokjes uit glas/blik/brik.

 

Pittig pannetje met boontjes & tomaten

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 500g aardappelen, in blokjes van 2cmx2cm
  • 1 el olijfolie
  • 5 grote teentjes look, fijngehakt
  • 1 grote ui, in blokjes gesneden
  • 750g boontjes, gedopt
  • 4 middelgrote tomaten, in blokjes van 2cmx2cm
  • 1 blik (400g) kidneybonen, afgegoten en afgespoeld
  • chilivlokken
  • peper en zout

 

Bereidingswijze

  • Kook of stoom de aardappelblokjes beetgaar in kokend, licht gezouten water. Dit duurt zo’n 10-15 minuten
  • Giet af en zet opzij
  • Verhit de olijfolie in een grote pan of wok boven een middelhoog vuur
  • Fruit de look en de ui tot ze glazig zijn
  • Voeg de boontjes toe, samen met 2 el water
  • Roerbak de boontjes zo’n 15 à 20 minuten, tot ze net gaar zijn
  • Voeg de tomatenblokjes, kidneybonen en beetgare aardappelblokjes toe
  • Laat de pan nog even op het vuur staan tot alles goed verwarmd is
  • Breng op smaak met chilivlokken, peper en zout

13689636_10153551716801744_752436235_n

 

2 Comments

  1. geertruurzaam

    juli 15, 2016 at 11:09

    Ik heb alles in huis, dus dit wordt het avondeten vandaag!
    Boontjes en tomaten combineer ik graag in salades met balsamico en verse basilicum, maar het is altijd leuk om het eens in een andere context uit te proberen.

    1. Julienne

      juli 15, 2016 at 18:37

      Hey Geertrui, wat leuk! Hopelijk is het in de smaak gevallen…

Leave a Reply

Follow

Get every new post on this blog delivered to your Inbox.

Join other followers: