Penne met Broccolipesto

De ultieme vegan pesto heb ik nog niet ontdekt, dus blijven proberen is de boodschap! Ik maakte eerder al pesto met basilicum (dé klassieker), pesto met pistachenotenpesto met avocado en pesto met rucola, maar deze broccolipesto moet zeker ook niet onderdoen…

De walnoten zijn een veel goedkoper alternatief voor pijnboompitten, en de miso of gistvlokken geven een hartige toets aan de pesto. Als je deze niet in huis hebt, kan het ook gerust zonder, dan zal je gewoon wat meer moeten afkruiden met peper en zout.

Geen fan van broccoli? Dan is dit recept een goede start om er wel fan van te worden!

 

Penne met Broccolipesto

Penne met Broccolipesto

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 1 stronk broccoli, in roosjes gesneden en de steel fijngesneden
  • 300g penne, ongekookt
  • 2 teentjes look, geperst
  • 50g walnoten, grof gehakt + 25g ter garnering
  • 1 el appelazijn
  • 1 el olijfolie
  • 1 kl miso OF 1 el gistvlokken
  • peper en zout
  • enkele blaadjes basilicum, ter garnering
Werkwijze
  • Breng een pot gezouten water aan de kook
  • Blancheer de broccoli gedurende 5 minuten
  • Haal de broccoli uit het water met een schuimspaan en zet opzij
  • Voeg de penne toe aan het gezouten water en kook volgens de instructies op de verpakking
    Houd ongeveer 100ml van het kook water opzij voor je de pasta afgiet
  • Maak intussen de pesto: doe de look en de walnoten in een hoge beker en zet er de staafmixer in tot alles fijn is
  • Giet er de appelazijn en de olijfolie bij, en voeg de miso (of de gistvlokken) toe
  • Voeg ook ongeveer de 1/4 van het opzij gezette kookwater en 1/4 van de gekookte broccoli toe
  • Mix tot een homogene massa
  • Voeg opnieuw wat broccoli (en eventueel kookwater) toe, tot uiteindelijk alle broccoli op is, en je een smeuïge en homogene pesto hebt
  • Kruid naar smaak met peper en zout
  • Serveer de penne met de pesto, en werk af met gehakte walnoten en enkele basilicumblaadjes

 

Penne met Broccolipesto  Penne met Broccolipesto

Bron: recept gebaseerd op Centerstage Wellness

Leave a Reply

Follow

Get every new post on this blog delivered to your Inbox.

Join other followers: