Julienne

Een plantaardige cupcake, gebaseerd op een receptje van EVA vzw, maar dan iets specialer gemaakt door een scheut amaretto in het beslag en het glazuur.

Frangipane Cupcakes

Ingrediënten (voor 6 cupcakes)

Beslag

• 40ml zonnebloemolie
• 60g rietsuiker
• 30g yofu (sojavariatie op yoghurt)
• 80ml sojadrink
• 1 kl vanille-extract
• 2 el amaretto (amandellikeur)
• 60g volkorenmeel
• 1 kl bakpoeder
• snufje zout
• 30g amandelpoeder

Decoratie

• 6 kl kersenconfituur
• 60g poedersuiker
• 1 el amaretto (amandellikeur)
• 1 el water
• 6 kl amandelschilfers

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 180°C
• Meng de olie, de suiker, de yofu, de sojadrink, het vanille-extract en de amaretto in een kom
• Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout boven de kom
• Voeg het amandelpoeder toe, en roer goed
• Vet 6 kuiltjes van een cupcakeblik in, en vul ze voor 1/3 met het beslag
• Schep in elk kuiltje een koffielepel confituur, en vul verder op met het beslag tot 2/3
• Bak de cupcakes gedurende 25 minuten in een voorverwarmde oven
• Maak intussen een glazuur met de poedersuiker, de amaretto en het water. Zet opzij
• Laat de cupcakes afkoelen op een taartrooster, giet er wat glazuur over, en werk af met amandelschilfers

Bron: recept gebaseerd op EVA vzw