Julienne

Risotto met Champignon en Venkel

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 venkelknol, in blokjes gesneden (2cmx2cm)
• olijfolie
• peper en zout
• 250g champignons, in schijfjes gesneden
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 250g risottorijst (Arborio of Carnaroli)
• 125ml witte wijn
• 150g witte bonen, uit blik
• 500ml groentenbouillon
• enkele verse muntblaadjes ter garnering

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 200°C
• Meng de venkel met een eetlepel olijfolie in een mengkom
• Breng op smaak met peper en zout
• Spreid de venkel uit over een bakplaat met bakpapier
• Rooster voor zo’n 25 minuten. Zet opzij
• Fruit intussen de champignons in een halve eetlepel olijfolie in een grote pan of wok
• Zet de champignons opzij en hergebruik de pan om de risotto te maken
• Verwarm opnieuw een halve eetlepel olijfolie in de pan
• Fruit de ui, en strooi er dan de risottorijst overheen. Roer goed
• Blus met de witte wijn
• Mix de witte bonen met een scheutje groentenbouillon en olijfolie tot een dikke pasta
• Giet de rest van de groentenbouillon beetje per beetje in de risotto, ongeveer een glas (150ml) per keer
• Roer elke keer goed, en wacht dan tot de bouillon geabsorbeerd is, vooraleer er nieuwe bij te gieten. Dit zou zo’n 20 minuten moeten duren
• Voeg de bonenpasta, champignons en venkel toe, en roer goed
• Breng op smaak met peper en zout
• Garneer met enkele verse muntblaadjes

Bron: recept gebaseerd op EVA vzw