Chili con Quinoa

Chili con Quinoa

Chili con quinoa

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • 85g quinoa, ongekookt
  • 1 rode ui, fijngehakt
  • 2 teentjes look, geperst
  • 1 paprika, in blokjes gesneden
  • 1/2 kl komijn
  • 1/2 kl oregano
  • 1 kl chilipoeder
  • 1 blik (400g) zwarte bonen, afgegoten
  • 1 blik (400g) tomatenblokjes
  • peper en zout
  • 100g rauwe babyspinazie, versneden
  • 1/2 bosje koriander, fijngehakt
  • 1 avocado, geschild en in blokjes gesneden
  • 1 limoen

 

Werkwijze

  • Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking
  • Verhit intussen de olijfolie in een grote pan boven een middelhoog vuur
  • Voeg de ui toe en fruit gedurende 5 minuten, tot hij glazig wordt
  • Roer er de look, paprika, komijn, oregano en chilipoeder doorheen, en fruit nog 5 minuten
  • Voeg de zwarte bonen, tomatenblokjes en quinoa toe en laat zo’n 10 minuten sudderen
  • Breng op smaak met peper en zout
  • Verdeel de chili over 2 borden, en schik de spinazie, koriander en avocado rond de chili
  • Knijp de limoen uit boven de borden

Chili con quinoa  Chili con quinoa

Bron: recept gebaseerd op Good Life Eats

Leave a Reply

Follow

Get every new post on this blog delivered to your Inbox.

Join other followers: