Banaan – Pecankoekjes

Het was weer tijd voor de maandelijkse vrijwilligerspotluck  van EVA vzw! Ondanks de kleine opkomst was het toch heel gezellig, en hebben we goed gelachen… Ik kijk al weer uit naar de volgende 😉

Deze koekjes heb ik vanochtend nog snel gebakken. Ze zien er niet zo fantastisch verfijnd uit, maar smaken deden ze zeker wel! De pecannoten zorgen voor een lekkere krokante beet, de banaan voor de smeuïgheid. Het hoeft dus niet te verbazen dat het merendeel van de koekjes al op is…

Het schattige kopje en schoteltje van op de foto komen uit de kringloopwinkel. Daar ben ik woensdag op schattenjacht geweest met mijn lief buurvrouwtje. Mochten ook mee naar huis: een melkkannetje, nog meer bordjes, 4 LP’s, een jurkje, een fluojasje en 3 coupons stof. En dat alles voor nog geen 15 euro! Lang leve de kringloopwinkel!

 

Banaan – Pecankoekjes

Banaan-Pecankoekjes

Ingrediënten (voor 20 koekjes van ong. 5cm diameter)

  • 2 rijpe bananen, gepeld en in stukken gebroken
  • 180g volkorenmeel
  • 100g havervlokken
  • 2 el rietsuiker
  • 2 el geraspte kokos
  • 50g pecannoten, grof gehakt
  • een snufje zout
  • 3 kl bakpoeder
  • 4 el notenolie
  • 125ml sojadrink

 

Werkwijze

  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Prak de banaan in een mengkom
  • Voeg alle droge ingrediënten toe en meng met een houten lepel
  • Giet er de olie en de sojadrink bij, en roer tot er een homogeen mengsel ontstaat
  • Zet een bakplaat klaar en leg er een vel bakpapier op
  • Maak met twee koffielepels 12 hoopjes deeg op het bakpapier. Gebruik hiervoor iets meer dan de helft van het deeg
    Zorg dat de hoopjes niet te dicht bijeen liggen, anders kan het zijn dat de koekjes tijdens het bakken aaneen zullen plakken
  • Gebruik een vork om de hoopjes een beetje plat te drukken
  • Bak de koekjes gedurende 10 minuten
  • Laat afkoelen op een taartrooster
  • Maak met de rest van het deeg nog 8 hoopjes op de bakplaat en bak ook deze koekjes gedurende 10 minuten

 

Bron: recept gebaseerd op Un Deux Trois… Cerises

3 Comments

  1. Skaya

    oktober 13, 2013 at 13:45

    Hmm dat receptje ziet er best lekker uit! Wij waren ook eerst van plan om naar de potluck te komen, maar voor ons is het bijna een uur op de trein en daar hadden we dit weekend niet zoveel zin in. Met hoeveel waren jullie? 🙂

    1. admin

      oktober 13, 2013 at 14:23

      hey Skaya, lang geleden zeg!

      De koekjes zijn héél goed gelukt, en ze waren best populair, haha.

      We waren vandaag maar met 5, maar dat was ook wel eens leuk… Jullie moeten wel eens afkomen hé, ‘t is altijd heel gezellig!

      1. Skaya

        oktober 23, 2013 at 20:08

        Inderdaad lang geleden.

        Ik zit niet zo veel meer op het EVA forum. Het is daar tegenwoordig een beetje uitgestorven, vind ik.

        Koekjes zijn altijd populair. 😉

        Maar met 5, ik had een grotere opkomst verwacht eigenlijk. We zijn wel van plan om een keer af te komen naar zo’n potluck, maar we zijn er nog niet wanneer. Het is ook best een eindje voor een “snelle lunch”.

Leave a Reply

Follow

Get every new post on this blog delivered to your Inbox.

Join other followers: